植物資源学研究室

加工用トマトの食味に関する研究

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トマトは大きく分けて生食用トマトと加工用トマトの二つに大別することができます。

 

私たちがスーパーで見かけるトマトは生食用です。

 

しかし、近年、中食産業の発展により野菜の加工用品種の国内生産が期待されており、今後、加工用トマトの普及拡大が見込まれます。

 

そこで、私の研究では栽培から加工までの過程において、加工用トマトのおいしさとは？という観点から、あまり知られていない加工用トマトの魅力を引き出す方法を研究しています。